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柏市の学校給食調理師向け料理教室
柏市の学校給食調理師向けの調理実習を懐石料理かんざの石原料理長が実施しました。
「地場産野菜で美味しく和食」というテーマで季節の野菜を使った５品です。
写真はサーモンの幽庵焼きとカボチャとトマトのすり流し、上げ茄子と蕪の煮おろしです。
上げ茄子で面取りした皮は油で揚げてサーモンの飾りに使う等は料理店ならではの発想です。
参加者はプロの調理人ですが日常業務に追われてレシピ通り作るだけでなく、料理をより美味しくするための盛りつけや水分調節などのコツを詳しく説明しました。皆さん得るものが多かったのではないでしょうか。