レタンプリュスのデザート講習（１）
それぞれの加盟店のデザートはお客様に好評をいただいていますが、ワンランクアップを目指してシェフを対象とした「より美味しくするため」のノウハウを勉強しました。講師は洋菓子界のプロとして知られるレタンプリュスの熊谷シェフ（レストランサミット会員）です。
同じ材料で製法を変えて作った生クリームの味の変化、同じ材料で製法を変えたスポンジケーキの味や食感の変化、生クリームにフルーツソースやチョコレート、キャラメルなどを混ぜた味付きの生クリームの作り方（各店独自のソースで独自性が出せる生クリームができる）などを教わりました。
同じ生クリームでも作り方で味が全く違うことを勉強し、生クリームの経時変化への対応、滑らかなスポンジケーキの作り方などを教わりました。普段、生クリームやスポンジケーキを作っているシェフ達もより美味しくするノウハウが勉強できました。
